山芋の磯辺揚げ└山芋の皮をむいたときの“ﾇﾙﾇﾙ”はﾑﾁﾝという水溶性の食物繊維の一種です｡ﾑﾁﾝはｵｸﾗやﾅﾒｺ､里芋などにも含まれている成分で､ｺﾚｽﾃﾛｰﾙや糖分が腸で吸収されるのを防ぐとともに､胃壁を保護してﾀﾝﾊﾟｸ質の吸収を助ける働きがあります｡
ﾀｹﾉｺと豚肉の炒めものえ└ｱﾀｹﾉｺ独特の歯ごたえは不溶性食物繊維のｾﾙﾛｰｽによるものです｡この不溶性食物繊維は【便】の量を増やし､腸を刺激してぜん動運動を活発にするので､便秘を改善する働きがあります
大根とﾂﾅの煮物└大根に含まれているﾍﾟﾙｵｷｼﾀﾞｰｾﾞという成分には有害物質を除去する働きもあり､焼き魚の焦げた部分の発ｶﾞﾝ性物質の働きを押さえてくれます
ｲﾜｼの梅ｼﾞｿﾌﾗｲ└ｲﾜｼのﾀﾝﾊﾟｸ質は分解される過程でﾍﾟﾌﾟﾁﾄﾞという成分に変化し､血圧を上昇させるﾎﾙﾓﾝの働きを阻害する作用があります｡
ｱｻﾘと豆腐の炒めもの└ｱｻﾘは魚類に比べればﾀﾝﾊﾟｸ質の含有量は少なめですが､ｱﾐﾉ酸のﾊﾞﾗﾝｽが優れています