白菜と油揚げの煮もの└白菜にはβｶﾛﾃﾝやﾋﾞﾀﾐﾝE､ｶﾙｼｳﾑ､食物繊維などが含まれています｡
ﾈｷﾞのｸﾞﾗﾀﾝ└ﾈｷﾞの刺激臭は硫化ｱﾘﾙのｱﾘｼﾝという揮発性の成分によるものです｡ｱﾘｼﾝはﾋﾞﾀﾐﾝB1の体内での吸収を高める働きがあります｡
豚のｺﾁｭｼﾞｬﾝ丼└豚肉は脂身が敬遠されがちですが､豚肉の脂質は50％～70％がｺﾚｽﾃﾛｰﾙ値を下げる効果がある不飽和脂肪酸です
ｲｶとｷｭｳﾘのﾋﾟﾘ辛あえ└ｲｶにはｷﾄｻﾝに変換するｸﾞﾙｺｻﾐﾝという糖質が含まれていることも大きな特徴です｡
鶏ﾚﾊﾞｰとこんにゃくのﾋﾟﾘｯと煮└ﾚﾊﾞｰは牛､豚､鶏､とともに共通していることは､肉に比べて脂質が少なく､ﾀﾝﾊﾟｸ質､ﾋﾞﾀﾐﾝ､ﾐﾈﾗﾙが豊富で､ｶﾛﾘｰが低いということです｡